Oder ist der Bärlauch Sinnbild für erwachendes Leben im Frühling, genau wie der Bär, der aus dem Winterschlaf erwacht (und das Kraut gerne frisst)? Die alten Germanen jedenfalls schrieben die Kraft und Fruchtbarkeit der Bären dem Bärlauch zu.

Bärlauch muss frisch verwendet werden. Er ist wirksam gegen Gärungsprozesse im Darm, bei damit verbundenen Blähungen und krampfartigen Schmerzen. Weiter wirkt der Bärlauch appetitanregend, gallentreibend, cholesterinsenkend und gefäßerweiternd.

Die Hauptanwendungen sind Magen- und Darmstörungen, Appetitlosigkeit und Schwächezustände. Generell kräftigt Bärlauch den Körper und soll zur Entschlackung beitragen.

Obwohl der knoblauchähnliche Geruch ein typisches Kennzeichen des Bärlauchs ist, wird die Pflanze von Sammlern immer wieder mit giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen verwechselt. Eine Verwechslung kann schwerwiegende Folgen haben, denn alle Pflanzenteile des Maiglöckchens enthalten giftige Substanzen!

Hauptunterschied: Die Blattunterseite der Bärlauch-Blätter schimmert leicht metallisch grün, die des Maiglöckchens frisch grün. Um Bärlauch von giftigen Doppelgängern zu unterscheiden, reicht es in der Regel auch, ein Stückchen Blatt zwischen den Fingern zu zerreiben.

Tritt dann nicht der für Bärlauch typische knoblauchartige Geruch auf, sollte man das Kraut lieber stehen lassen und die Hände sofort gründlich reinigen - oder gleich auf den Bärlauch-Saft aus der Apotheke zurückgreifen (z. B. von florabio).

• Zutaten: 1 Limette, 1 Avocado, 1 - 2 EL fein gehackter Bärlauch, Salz, Pfeffer, 1 Baguette, 30 g (Schafs-)Käse
• Zubereitung: Limette auspressen, das Fleisch der Avocado aus der Schale lösen, zerdrücken und mit dem Limettensaft vermischen. Bärlauch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette mit der Masse bestreichen, Käse darüber bröckeln und sofort servieren.