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Badisch genießen! Spargelrezepte von Meisterköchen |
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Badische Köche - ob mit oder ohne Sterne - kochen
hervorragend. Und wenn man auch noch in der Spargelzeit von ihnen
verwöhnt wird, dann kann dies nur noch durch die badischen
Weine des hervorragenden Jahrgangs 2005 gesteigert werden. Lassen
Sie sich von den Rezepten - oder direkt vor Ort -
verwöhnen.
27 Jahre ohne Unterbrechung trägt Wilfried Serr einen Michelin-Stern ? völlig zu Recht, denn er kocht nicht nur hervorragend, sondern bei aller Raffinesse auch sehr bekömmlich, denn dies ist seine Philosophie. Das sucht seinesgleichen. Entsprechend bekannt ist der "Alde Gott" in Baden-Baden-Neuweier. Im Gegensatz zu vielen anderen Sterne-Köchen gibt Wilfried Serr aber durchaus seine Rezepte heraus, weil Kochen und Genießen eine Leidenschaft ist, die er gerne mit anderen teilt. Hier ein tolles Rezept: Steinbutt, Krebsschwänzle und gebratener grüner Spargel ? als Weinempfehlung Grauer Burgunder. Als etwas Raffiniertes zur Spargelzeit empfiehlt Wilfried Serr Grüner Spargel mit Pulpo-Carpaccio mit Speckkrebsen, Kartoffelsalat und Kapernvinaigrette. Die Zutaten sind zwar nicht alle badisch, aber die Ideen. Raffiniert schmeckt dazu, gerade durch die etwas herzhaftere Art von Spargel ein weiß gekelterter Spätburgunder, zum Beispiel von der Waldulmer Winzergenossenschaft. Auch hier sind die Zutaten zwar nicht alle badisch, doch die Idee von Küchenchef Eric Jost vom Romantikhotel "Obere Linde" in Oberkirch ganz bestimmt. Jost verführt mit seinem raffiniertem Rezept Grüner und weißer Spargel mit Rotem Knurrhahn mit Champagnersauce, gefüllten Morcheln und Flusskrebsen die Sinne aller Genießer, und das badische Genießerländle liefert natürlich auch den passenden Wein. Ein leckeres Rezept zur Spargelzeit aus dem "Genießerländle" Baden, von Joachim Erdrich, der hoch im Schwarzwald über Bad Peterstal im Waldhotel Palmspring seine Gäste verwöhnt: Tilapiafilet mit buntem Spargelgemüse unter der Kartoffel-Knoblauchkruste mit kleinen Rösti vom Basmatireis. Interessante Rezepte
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