Das Spargel-Rezept, das sich so banal liest, stammt aus einer Sammlung von Rezepten, Hausmitteln und Küchenregeln, die vor etwa 2.000 Jahren in Rom entstanden ist und bis heute als Urform aller Kochbücher gilt.

Verfasser war der damals als Feinschmecker berühmte Marcus Gabius Apicius, der die Kochkunst um viele Erfindungen bereicherte und diese auch in von ihm gegründeten Schulen lehren ließ. Als sein ursprünglich großes Vermögen auf umgerechnet eine halbe Million Euro geschrumpft war, nahm er Gift, da er befürchtete, sonst bald an Hunger sterben zu müssen.

Man kann davon ausgehen, dass Apicius in seinem kurzen Rezept die Zubereitung des auch heute noch im Mittelmeerraum üblichen wilden oder Grünen Spargel beschrieb. Über Beilagen schwieg sich der Autor aus.

Hätte er schon Kartoffeln und die Herstellung von Kochschinken gekannt, wäre er vielleicht auch als Entdecker des Spargelmenü-Klassikers schlechthin in die Kulturgeschichte eingegangen: Spargel, Kochschinken, Sauce Hollandaise und Kartoffeln. An passenden Soßen fehlt es im Kochbuch des Apicius jedenfalls nicht: Unter den insgesamt 40 Soßenrezepten finden sich allein drei für helle Soßen.

Zu Ehren des römischen Feinschmeckers und Soßenliebhabers gibt es bei unserem folgenden Vorschlag für ein festliches Spargelmenü Spargel mit dreierlei Sossen. Zu Weißem Spargel und Westfälischem Saftschinken empfehlen wir drei hervorragend passende Saucen: Schnittlauch-Vinaigrette, Tomaten-Hollandaise und Champignon-Sabayon.

Was zunächst nach viel Küchenarbeit klingen mag, ist mit guten, vorgefertigten Zutaten im Handumdrehen zu erledigen. Außerdem gleicht die Fülle kulinarischen Genusses den kleinen Mehraufwand doppelt aus. Man kann das Spargelmenü natürlich auch nach Belieben mit nur einer oder zwei der leckeren Saucen zubereiten. Guten Appetit!

• Special: Spargelzeit-Rezepte
• Warenkunde 'Spargel'