Nüsse, Mandeln, Schokolade und Marzipan, all die herrlichen Zutaten liegen bereit, um aus ihnen - wie alle Jahre wieder - die herrlichsten Leckereien zu zaubern. Nicht zu vergessen die wunderbaren Weihnachtsgewürze: Zitronat und Orangeat, Zimt und Nelke, Anis und Muskat-nuss, Vanille und Co.
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Ihr Aroma ist für den Geruchs- und Geschmackssinn ein ganz besonderer Genuss, unverwechselbar und charakteristisch für die vorweihnachtliche Backstube. Dazu ein angenehmer Nebeneffekt: Viele Gewürze sind zugleich eine natürliche und bekömmliche Medizin. Hier ein kleiner Überblick:
Anis: Anis schmeckt süßlich und leicht nach Lakritz. Das ätherische Anisöl wirkt verdauungsfördernd und gegen Erkältungskrankheiten. Für die Weihnachtsbäckerei sollten Sie die Samen im ganzen verwenden oder frisch im Mörser zerstoßen.
Ingwer: Die scharfe Wurzel schmeckt frisch gerieben am intensivsten - Pulver verliert rasch die Würze. Ingwerwurzeln bekommt man beim Gemüsehändler, überschüssige Mengen kann man problemlos einfrieren.
Kardamom: Kardamom ist oft nur in Samenkapseln erhältlich. Die Kapseln werden mit einem Messer vorsichtig geöffnet, die Samen herausgelöst und mit dem Messer oder im Mörser zerdrückt.
Muskatnuss: Für ganze Nüsse verwenden Sie am besten eine spezielle Muskatreibe. Geriebene Ware sollte man nur in kleinen Mengen kaufen und schnell verbrauchen. Ganze Nüsse können dagegen mehrere Jahre gelagert werden.
Nelken: Auch gemahlene Nelken möglichst in kleinen Mengen kaufen, weil sie schnell ihr typisch würziges Aroma verlieren.
Piment: Dem scharfen, leicht an Nelken erinnernden Geschmack verdankt Piment seiner Beinamen Nelkenpfeffer. Piment ist ein typisches Weihnachtsgewürz und harmoniert besonders gut mit Schokolade.
Zimt: Zimt darf in der Weihnachtsbäckerei auf keinen Fall fehlen. Wer einen Mörser hat kauft Stangen und zerstößt sie frisch. Aber auch frisch gemahlene Ware aus den" Supermarkt ist in der Regel ausreichend intensiv.
Praxistipp: Ein 'Zestenreißer' (Abbildung rechts) erleichtert das Abreiben von Zitrusschalen, die langen Streifen sehen besonders dekorativ aus. Verwenden Sie aber nur unbehandelte Früchte, die Sie vor dem Abreiben heiß abspülen sollten.
