• Zutaten für Johannisbeerschaum: 200 g frische Johannisbeeren abgezupft, 80 g Zucker, 2 Blatt Gelatine, 80 g Eiweiß, 160 g angeschlagene Sahne.

  Die Beeren mit 40 g Zucker zerdrücken, 10 Minuten ziehen lassen. Eingeweichte Gelatine auflösen, unter die Johannisbeeren mischen. Eiweiß mit restlichem Zucker aufschlagen, ebenfalls unter die Johannisbeeren unterheben. Zum Schluss die nicht zu fest geschlagene Sahne unterheben. Alles kurz beiseite stellen.

• Zutaten für Sauerrahmschaum: 200 g Sauerrahm, 35 g Puderzucker, Saft von je einer halben Zitrone, Orange, Limone, 2 Blatt Gelatine, 80 g Eiweiß, 50 g Zucker, 160 g angeschlagene Sahne.

  Sauerrahm und Puderzucker mischen, die Zitrusfruchtsäfte erhitzen und durch ein feines Sieb geben. Die eingeweichte Gelatine in diesem Saft auflösen und unter die Sauerrahmmasse mischen. Eiweiß mit den 50g Zucker aufschlagen, ebenfalls unter die Masse heben. Zum Schluss wieder die nicht zu fest geschlagene Sahne unterheben.

  Den Johannisbeerschaum abwechselnd mit dem Sauerrahmschaum in kleine Metallringe von 5 cm Durchmesser oder aber in kleine Gläser abfüllen und kaltstellen.

• Zutaten für kleine Johannisbeerkuchen: 400 g fertiger Mürbeteig, 60 g Eiweiß, 120 g Zucker, 40 g Eigelb, 60 g Haselnussgrieß, 25 ml flüssige Sahne, 500 g frische Johannisbeeren (von den Stielen befreien).

  Eigelb mit 60 g Zucker schaumig schlagen, die Johannisbeeren dazugeben, den Haselnussgrieß und die flüssige Sahne zugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Johannisbeermasse heben. Den Mürbteig ca. 3 mm dünn ausrollen, eine geeignete Backform damit auslegen (mit ca. 1,5 - 2 cm hohem Rand).

  Die Johannisbeermasse in die Mürbteigform geben, gleichmäßig verteilen und bei ca. 180 Grad 30 - 35 Minuten backen. Der Kuchen darf eine kräftig braune Farbe annehmen. Etwas abkühlen lassen und dann in schöne kleine gleichmäßige Streifen oder Stücke schneiden.

• Zutaten für das Johannisbeergelee: 100 g Johannisbeermark, 100 ml Läuterzucker (= Zucker-Wassermischung im Verhältnis 1:1), 2 Blatt Gelatine [alternativ kann auch 120 ml Johannisbeersaft statt Johannisbeermark und Läuterzucker verwendet werden].

  Johannisbeermark mit dem Läuterzucker mischen. Die eingeweichte Gelatine in 1 El des Gemisches auflösen und der ganzen Menge wieder zugeben oder einfach alternativ aufgelöst in den Johannisbeersaft geben. Mit einem kleinen Teil von dem Gelee eine 2 mm Schicht auf die Johannisbeer-Sauerrahmschaumringe oder -gläser gießen.

  Das restliche Gelee 1 - 1,5 cm hoch in ein geeignetes Blech oder anderes Gefäß gießen. Waagerecht zum Gelieren in den Kühlschrank stellen. Später mit einer warmen Messerklinge für die Garnitur in schöne rechteckige Balken oder Würfel schneiden.

• Zutaten für das Johannisbeerengranite: 200 g Johannisbeermark, 80 g Läuterzucker, ausgeschabtes Mark von einer Vanilleschote.

  Johannisbeermark und Läuterzucker miteinander mischen. Das Vanillemark dazugeben und gut verrühren. In ein genügend hohes Blech füllen, einfrieren. Während des Einfrierens immer wieder mit einer Gabel oder einem Schabe die gefrierende Eiskristalle vom Blechboden lösen und vorsichtig durchrühren (soll aber stückig bleiben).

  Diesen Vorgang mehrmals wiederholen bis die gesamt Masse eine Crushed Ice ähnliche Konsistenz hat.

• Zutaten für das Johannisbeereis: 250 g Johannisbeermark, 10 ml Zitronensaft, 100 ml Läuterzucker.

  Alles zusammen mischen und in einer Eismaschine / Sorbetiere eingefrieren.

Guten Appetit!