|
Vielseitiges Talent in der Küche: Butter Tipps zu feinen Buttersoßen |
|
Butter steht für Genuss. Vor allem in vielen
Soßen ist Butter das i-Tüpfelchen, das zur
geschmacklichen Vollendung führt. Mit ihrem einzigartigen
Aroma hebt Butter den Geschmack der Zutaten hervor und veredelt
jedes Gericht. Doch welche Buttersorte eignet sich für welche
Soße? Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft
weiß die Antwort und gibt Tipps, was sich mit Butter in der
Soßenküche alles zaubern lässt.
Cremige, feine Soßen gelingen am besten mit der mild-sahnigen Süßrahmbutter. Kräftige, würzige Soßen dagegen werden mit dem herzhaft-säuerlichen Geschmack von Sauerrahmbutter vollendet. Butter als Soßenhilfe Nicht nur in geschmacklicher Hinsicht verfeinert Butter Soßen aller Art - auch in der Zubereitungsweise gibt es so manchen Trick, bei dem Butter als Helfer nicht fehlen darf.Um die Soße schön sämig zu servieren, wird diese montiert. Dazu werden kalte Butterflocken mit einem Schneebesen unter die nicht mehr kochende Soße gerührt. Sauce Hollandaise selbst gemacht Butter ist die Grundzutat für eine der bekanntesten klassischen Soßen, die ?Sauce Hollandaise". Jedoch wissen nur noch Wenige, wie man eine Sauce Hollandaise selbst zubereitet.Dabei ist dies ganz einfach. Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft zeigt, wie es geht: Eine der wichtigsten Zutaten für die Sauce Hollandaise ist Butter. Für eine perfekte Sauce Hollandaise die Butter zunächst vorsichtig zerlassen. Anschließend 4 Eigelb, 1 TL Weißwein und eine Prise Salz im ca. 80 Grad warmen Wasserbad zu einer locker-cremigen Masse schlagen. Dies gelingt besonders gut, wenn das Eigelb nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt, sondern vorher etwas angewärmt ist. Nun die lauwarme Butter langsam zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen unterschlagen. Autor, Redaktion und Verlag sind nicht für die Inhalte externer Webseiten verantwortlich. |
|
|
ThemenChannel CyberKoch von Familie-im-Web Juli 2008. Quelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft © 1994 - 2011 Dirk Jasper • Diese Seite drucken: 
|