München - 19.02.2009: Milch und Sahne sind ein echtes Erfolgsduo in Sachen Genuss. Ohne sie wären Dessertklassiker wie Crème Brulée oder Bayerisch Creme undenkbar. Weshalb die beiden Zutaten Desserts so unwiderstehlich machen, erklärt die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft.

Zudem ist Sahne Geschmacksträger und hebt das Aroma der Zutaten hervor. Frische Früchte wie Erdbeeren, Gewürze wie Zimt oder das Mark einer Vanilleschote kommen dadurch ganz besonders zur Geltung und verleihen dem Dessert eine feine Note.

Bei der Auswahl von Sahne und Milch für die Dessertzubereitung ist daher der richtige Fettgehalt entscheidend: Je höher der Fettgehalt der Produkte, desto vollmundiger und feiner wird der Geschmack des gesamten Desserts.

Neben den geschmacklichen Vorzügen hat Milchfett außerdem besondere physiologische Eigenschaften. Es ist für den Organismus besonders leicht verdaulich und Träger der fettlöslichen Vitamine A und D.

Gewonnen wird Sahne oder Rahm durch das Zentrifugieren der Milch. Dabei trennt sich das leichtere Milchfett von der Magermilch und wird zu ganz unterschiedlichen Produkten wie süße Sahne, Crème Double, saure Sahne oder Schmand verarbeitet, die je nach Rezept für die Zubereitung von Desserts verwendet werden.

Bei nachfolgendem Dessert der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft kommen Sahne und Sauerrahm zum Einsatz. Die beiden Milchprodukte verleihen Cremigkeit und heben das Aroma der Gewürze Zimt, Nelke und Koriander hervor.

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