Einkaufszettel für 2
Portionen
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Apfel-Kalbstasche:
- 2
Kalbsrückentranchen
- 2 Äpfel
- 2 Schalotten
- 1 Peperoni
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL
Weißwein
- 125 ml
Apfelsaft
- 2 EL
Balsamico-Essig
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Rosmarinzweig
-
Rosmarinkartoffeln:
Zubereitung
- Äpfel, Schalotten,
Peperoni fein würfeln, Knoblauchzehe auspressen.
- Die Äpfel in der
Butter mit den Schalotten, der Peperoni und dem Knoblauch braun
rösten.
- Den Rosmarin sehr fein
hacken und auch in die Pfanne geben.
- Mit Weisswein
ablöschen und reduzieren.
- Die
Kalbsrückentranchen horizontal in der Mitte einschneiden, aber
nicht ganz durchschneiden.
- Das Fleisch aufklappen und
zwischen einem Tiefkühlbeutel sehr dünn
plattieren.
- Auf die eine
Fleischhälfte die Apfelfüllung geben, die Oberseite des
Fleisch darüber klappen, die Ränder gut
andrücken.
- Bei kleinem Feuer auf
beiden Seiten jeweils vier Minuten sanft braten.
- Das Fleisch herausnehmen
und am Herdrand noch etwas ziehen lassen.
- Den Bratensatz mit
Apfelsaft und Balsamicoessig lösen und mit etwas Butter
binden.
- Für die
Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln in Butter 15 Minuten rösten,
dabei hin und wieder durchschwenken.
- Pfeffern und salzen nach
Geschmack, die Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten
bräteln.
- Zum Schluss den Rosmarin
zugeben.
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