Einkaufszettel für 6
Portionen
- 10 reife Tomaten
- 3 - 4 Auberginen
- 10 Zweige
Thymian
- 200 g geriebener deutscher
Hartkäse
- 7 Eier
- 2 EL
Vollkornmehl
- Salz
- Pfeffer aus der
Mühle
- 5 EL Butterschmalz zum
Braten
- 1 Bund
Basilikum
- 8
Knoblauchzehen
- 4 EL Rapsöl zum
Marinieren
Zubereitung
- Tomaten kurz in kochendes
Salzwasser geben, dann in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen,
vierteln und entkernen.
- Basilikumblätter
ablesen, Basilikumstiele und ausgedrückte Knoblauchzehen auf
ein Backblech setzen.
- Tomatenviertel darauf
geben, mit etwas Rapsöl beträufeln und für 1 Stunde
in den 70 Grad heißen Ofen schieben.
- Auberginen waschen, in
Scheiben schneiden, mit Thymianblüten kurz in Butterschmalz
anbraten und auskühlen lassen.
- Hartkäse mit den Eiern
verrühren.
- Auberginenscheiben in Mehl
und Käse-Ei-Masse panieren und in der Pfanne goldgelb in
Butterschmalz braten.
- Aus den
Basilikumblättern und dem Rapsöl ein Basilikumöl
mixen.
- Die Aubergine mit den
gerösteten Tomaten auf vorgewärmten Tellern arrangieren
und mit dem Basilikumöl beträufeln.
Hinweise
- Zubereitungszeit: ca. 90
Minuten
- Eine Portion enthält:
37 g F, 11 g KH, 24 g E, 468 kcal, 1.958 kj
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