Einkaufszettel für 4
Portionen
Zubereitung
- Auberginen waschen, vom
Stengelansatz befreien und längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben
schneiden.
- Auberginenscheiben
nacheinandei in 6 EL Olivenöl beidseitig kurz und kräftig
anbraten.
- Herausnehmen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen und abkühlen lassen.
- Zwiebeln schälen und
fein hacken; eine davon in 1 EL Öl andünsten.
- Champignons putzen,
abbrausen und mit den Endstücken der Auberginen klein
schneiden und in die Pfanne geben.
- Knoblauch schälen und
dazupressen.
- Alles dünsten bis fast
alle Flüssigkeit verdunstet ist.
- Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Mixstab pürieren.
- Petersilie waschen, fein
hacken und mit der Champignonfarce in eine Schüssel
füllen.
- Mozzarella in kleine
Würfel schneiden und mit den Semmelbröseln und dem Eigelb
untermischen.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer kräftig würzen.
- Die restliche Zwiebel in 1
EL Olivenöl glasig dünsten.
- Tomaten
überbrühen, häuten, entkernen, fein hacken und mit
der Zwiebel fünf Minuten schmoren.
- Mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen.
- Backofen auf 200 Grad
vorheizen.
- Auf die Auberginenscheiben
je einen Eßlöffel der Füllung geben, zusammenrollen
und mit Holzzahnstochern zustecken.
- Die geschmorten Tomaten in
eine gefettete Gratinform füllen und die
Auberginenröllchen hineinsetzen.
- Im vorgeheizten Backofen
Mitte (Umluft 180 Grad) 20 - 25 Minuten gratinieren.
Hinweise
- Praxistip: Als Beilage
bieten sich Salzkartoffeln oder Baguette an.
- Zubereitungszeit: ca. 75
Minuten
- Pro Portion: 221 kcal / 927
kJ
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Auberginenröllchen
mit Champignonfüllung. Foto: The Greenery
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