Einkaufszettel für 4
Portionen
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Für die Pute:
- 1 küchenfertige
Babypute ca. 1,5 kg
- 1 EL Öl
- 200 g
Schalotten
- 140 ml
Weißwein
- 200 ml
Geflügelfond
- 40 g Speck in dünnen
Scheiben
- ½ Bund
Salbei
- 1 ½ EL bayerische
Butter
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Für die
Füllung:
- 320 g
Tiefkühl-Blattspinat
- ½ Zwiebel
- 1 ½
Knoblauchzehen
- 1 TL bayerische Butter
- 80 g bayerischer
Frischkäse
- 40 g bayerischer geriebener
Allgäuer
Bergkäse
- 60 g Paniermehl
- 1 Ei
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- TK- Blattspinat
auftauen.
- Die Pute waschen und
gründlich abtrocknen, große Fettstücke aus der
Bauchhöhle herausnehmen.
- Die Pute innen und
außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aufgetauten Blattspinat in
einem Küchentuch sehr fest auspressen, so dass möglichst
alles überschüssige Wasser ausgedrückt
wird.
- Den Spinat grob
hacken.
- Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein schneiden.
- Zusammen in 1 TL Butter 3 -
4 Min. glasig dünsten.
- Vom Herd nehmen und kurz
abkühlen.
- Backofen auf 180 Grad
Umluft vorheizen, dabei die Fettpfanne des Backofens auf der
untersten Schiene miterhitzen.
- Spinat, Zwiebelmischung,
Frischkäse, Allgäuer Bergkäse und Paniermehl mit 1
Ei mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
abschmecken.
- Spinatfüllung in die
Bauchöffnung der Pute einfüllen.
- Die Öffnung mit
Rouladennadeln verschließen oder mit Küchengarn
zunähen.
- Öl in die Fettpfanne
im Ofen geben, die vorbereitete Pute darin auf einer Keulenseite 20
Minuten braten.
- Pute auf die andere Seite
legen und weitere 20 Minuten braten.
- Schalotten schälen,
große Schalotten halbieren.
- Den Ofen auf 160 Grad
Umluft zurückschalten, Schalotten in den Bräter
geben.
- Die ca. 1 Stunden braten,
dabei in der ersten Stunde nach und nach zuerst den Weißwein,
danach den Geflügelfond angießen.
- Ofentemperatur auf 200 Grad
Umluft erhöhen.
- Zirka ca. 20 Minuten fertig
garen, damit auch die Brust schön braun wird (falls die
Unterschenkel zu dunkel werden, mit etwas Alufolie
abdecken).
- Die Pute ist gar, wenn beim
Einstechen der Keulen klarer Saft herausläuft und das Fleisch
der Keulen sich dabei weich anfühlt.
- Salbei waschen,
trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
- Pute aus dem Ofen nehmen
und auf einer großen Servierplatte 10 Minuten ruhen
lassen.
- 1 ½ EL Butter in einer
Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin auf dem Herd
knusprig braten.
- Knusprige
Salbeiblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht
salzen.
- Pute mit
Salbeiblättern garnieren und mit Sauce und Schalotten
servieren.
Hinweise
- Praxistipp: Die Mengen sind
als ein Gang in einem Menü berechnet. Wenn die Pute als
einzelnes Gericht serviert wird, können Sie als Beilage
glasierte Esskastanien oder ein Süßkartoffelgratin
servieren.
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