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Zubereitung
- Für die Nudeln
Weizenvollkornmehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten
Teig verarbeiten.
- Mit Mehl bestäuben und
60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Für Pesto
Walnußkerne, geriebenen Parmesan und Olivenöl
pürieren, langsam Sahne unterrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen.
- Den Nudelteig auf einer
bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen, in Streifen schneiden,
danach in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen,
abgießen.
- Rauke und getrocknete,
gewürfelte Tomaten untermischen und auf Tellern
anrichten.
- Zum Schluss das Pesto
über die Nudeln geben.
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