Einkaufszettel für 4
Portionen
-
Beize:
- 1 Bund
Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1
Petersilienwurzel
- 1 Päckchen
Sauerbratengewürz
- 200 ml
Rotweinessig
- Salz
-
Außerdem:
Zubereitung
- Gemüse putzen, grob
zerkleinern.
- Mit dem
Sauerbratengewürz, Essig und 3/4 l Wasser aufkochen und
erkalten lassen.
- Das Fleisch in die Beize
legen und zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage
marineren.
- Butterschmalz in einem
Schmortopf erhitzen.
- Das gut abgetropfte Fleisch
darin gut kräftig anbraten, herausnehmen.
- Geputztes Suppengrün,
Zwiebel und Kalbsknochen anbraten.
- 1/3 der Beize zugießen
und den Bratfond damit löschen.
- Fleisch wieder in den Topf
geben.
- Zugedeckt etwa 2 Stunden
schmoren, dabei die restliche Beize bis auf 6 EL nach und nach
zugießen.
- Das Fleisch herausnehmen
und warmstellen.
- Die Sauce durch ein Sieb
gießen.
- Mehl in der restlichen
Beize anrühren, die Sauce damit binden,
abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben
schneiden und mit der Sauce überziehen.
Hinweise
|
 |
|
Bifflamott. Foto:
Archiv
|
|
|
|
|
