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Portionen
Zubereitung
- Die äußeren
Blätter vom Rotkohl ablösen.
- Kohl vierteln, die
Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen
hobeln.
- Wachholderbeeren und die
schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen.
- Rotkohl mit Apfelessig, dem
zerstoßenen Wachholder- und Pfefferkörnern sowie Salz
mischen und ungefähr 30 Minuten durchziehen
lassen.
- Gemüsezwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zucker in einem breiten
Topf zu goldbraunem Karamell schmelzen, Butter zugeben und die
Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Den Kohl zugeben, mit
Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei
mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.
- Kurz vor Ende der Garzeit
die Birnen schälen, entkernen und auf der Gemüsereibe
grob raspeln.
- Birnen und Schokolade unter
den Kohl mischen.
- Den Rotkohl im offenen Topf
so lange weiter garen, bis die Flüssigkeit fast
vollständig eingekocht ist.
- Mit Salz und Pfeffer
würzen.
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