Einkaufszettel für 4 - 6
Portionen
- 8 reife Birnen, ca. 800 g
- Saft von 1 Zitrone
- 1/2 l trockenen
Weißwein
- 1 Zimtstange
- 10 Blatt weiße
Gelatine
- 50 g grüne
Pistazien
- 4 EL Honig
- 200 g Himbeeren, frisch
oder tiefgekühlt
- 2 EL
Himbeergeist
- 200 g Sahne
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Birnen schälen,
längs halbieren und vom Kernhaus befreien.
- Sofort mit Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht verfärben.
- Birnenhälften in einen
Topf legen, mit dem Weißwein begießen und die Zimtstange
dazugeben.
- Aufkochen und etwa 10
Minuten köcheln lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser 5
Minuten einweichen.
- Zwei Drittel der Pistazien
grob hacken.
- Birnen mit einem
Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine
Kasten- oder Terrineform (3/4 l Inhalt) legen.
- Dabei die grob gehackten
Pistazien dazwischen streuen.
- Zimtstange herausnehmen und
wegwerfen.
- Honig im Weißwein
auflösen.
- Gelatine gut
ausdrücken und im heißen Weißwein ganz
auflösen.
- Die Mischung in die Form
über die Birnen gießen.
- Die Terrine für
mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im
Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren einige
Himbeeren beiseite legen.
- Die übrigen mit dem
Himbeergeist 5 Minuten dünsten und durch ein feines Sieb
streichen.
- Püree ganz
auskühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und
das Himbeerpüree unterheben.
- Restliche Pistazien fein
mahlen.
- Mit einem scharfen Messer
die Terrine vom Formrand lösen.
- Die Form kurz in
heißes Wasser halten, dann auf eine Platte
stürzen.
- Zum Servieren in Scheiben
schneiden und mit der Himbeersahne anrichten.
- Mit Himbeeren garnieren und
mit den gemahlenen Pistazien umstreuen.
Hinweise
- Zubereitungszeit ca. 45
Minuten zuzüglich Gelierzeit
- Pro Portion: 463 kcal /
1.942 kJ
- Praxistipp: Anstelle der
Birnen können Sie auch Äpfel oder Pfirsiche
verwenden.
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Birnenterrine mit
Himbeersahne. Foto: The Greenery
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