Einkaufszettel für 8
Portionen
- 500 g
Rinderpökelzunge
- 500 g gepökelte
Rinderbrust
- 250 g schwarze oder rote
Bohnen
- 2 Bund
Suppengemüse
- 200 g magerer
durchwachsener Speck
- 2 Paar kleine grobe,
geräucherte Mettwürste
- 5 frische
Peperoni
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht
in kaltem Wasser einweichen.
- Rinderzunge und Rinderbrust
in 2,5 l kochendes Wasser geben und etwa 1 1/2 Stunden köcheln
lassen.
- Suppengrün putzen und
mit dem Speck nach einer Stunde dazugeben.
- 1/2 l der Fleischbrühe
aus dem Topf schöpfen und die Bohnen separat darin in 60
Minuten garen.
- Die Brühe sollte dann
fast verkocht sein.
- In den Fleischtopf 5
Minuten vor Garzeitende die Würste und die ganze Peperoni
geben.
- Zunge, Brust, Speck und
Würste aus der Brühe nehmen.
- Die Zunge von der Spitze
her enthäuten.
- Mit der Rinderbrust, dem
Speck sowie den Würsten in Scheiben aufschneiden.
- Die Fleischsorten auf einer
vorgewärmten Platte anrichten.
- Mit dem Suppengemüse
und den Peperoni garnieren.
- Mit etwas heißer
Brühe übergießen.
- Die Bohnen dazu
reichen.
Hinweise
- Als Beilage empfehlen wir
Reis.
- Zubereitungszeit: 1 3/4
Stunden
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