Einkaufszettel für 4
Portionen
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Für die
Butterkarotten:
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Für den
Zitronenreis:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Saft und Schale von einer
Zitrone
- 120 g Butter
- 400 g Rundkornreis
(Risottoreis)
- 150 ml trockener
Weißwein
- 750 ml heiße
Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- etwas frischer
Kerbel
Zubereitung
- Für die Butterkarotten
die Möhren in 5 mm dicke schräge Scheiben schneiden oder
hobeln.
- Butter erhitzen, Zucker
einrühren und leicht karamellisieren lassen.
- Die Möhren zugeben und
unter ständigem Rühren kurz dünsten.
- Wasser zugeben und 3 - 5
MInuten köcheln lassen, so dass die Möhren noch
schön bissfest sind.
- Zuletzt salzen und
pfeffern.
- In einer Pfanne die
Sesamsamen goldbraun rösten.
- Für den Reis Zwiebeln
und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Dann die Zitrone
auspressen.
- 40 g Butter in einem Topf
erhitzen.
- Knoblauch und Zwiebel
zufügen und farblos anschwitzen.
- Reis dazugeben und glasig
dünsten.
- Dabei ständig
rühren, so dass der Reis nicht ansetzt.
- Mit Wein ablöschen und
bei mittlerer Hitze weiterrühren bis die Flüssigkeit
aufgesogen ist.
- Rund 1/3 der
Gemüsebrühe und den Zitronensaft zugeben und unter
Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die restliche
Brühe zugeben und den Reis bei schwacher Hitze ausquellen
lassen.
- Zuletzt salzen und
pfeffern.
- Die restliche Butter
dazugeben und die Hälfte der Zitronenzesten
unterrühren.
- Nochmals
abschmecken.
- Den Reis mit den glasierten
Möhren auf den Tellern anrichten.
- Mit den gerösteten
Sesamsamen, den restlichen Zitronenzesten und etwas frischem Kerbel
garnieren.
Hinweise
- Zubereitungszeit: ca. 50
Minuten
- Eine Portion enthält:
16 g E, 42 g F, 97 g KH, 861 kcal, 3.606 kj
- Praxistipp: Das Gericht
passt ideal zu Geflügel oder gegrilltem Fisch.
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Butter-Karotten mit
Zitronenreis und geröstetem Sesam. Foto: CMA
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