Einkaufszettel für 4
Portionen
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Cordon bleu:
- 4 große Putenschnitzel
zu je 180 g
- Meersalz
- frisch gemahlener
weißer Pfeffer
- 4 Stücke deutscher
Blauschimmelkäse zu je 30 g, z. B. Bavaria Blu
- 80 g Kernschinken,
hauchdünn geschnitten
- einige
Oreganoblätter
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 120 g Pankomehl (=
geröstete Toastbrotkrumen, ersatzweise
Semmelbrösel)
- 3 - 4 EL Butterschmalz
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Bohnen:
- 4 rote Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 200 ml trockener
Rotwein
- 1 EL Honig
- 2 EL
Rotweinessig
- 500 g feine grüne
Bohnen
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Kartoffelplätzchen:
Zubereitung
- Die Putenschnitzel jeweils
zwischen zwei Gefrierbeuteln (oder Ähnlichem) sehr flach
klopfen und von beiden Seiten salzen sowie pfeffern.
- Jeweils mit Käse,
Schinken sowie einigen Blätter Oregano belegen und zusammen
klappen, die Ränder dabei sorgfältig
andrücken.
- Die gefüllten
Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eiern
ziehen und zuletzt in dem Pankomehl wälzen.
- Kurz vor dem Servieren die
Cordon bleu in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten
jeweils 7 - 8 Minuten goldbraun braten.
- Anschließend
sorgfältig auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Für die Bohnen die
Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in Butter
anschwitzen.
- Anschließend mit Wein
ablöschen, diesen fast komplett einkochen lassen und alles mit
Honig sowie Essig abschmecken.
- Inzwischen die Bohnen
putzen und in kochendem Salzwasser garen, dann herausnehmen,
abtropfen lassen und zu der Zwiebelmasse geben.
- Für die Plätzchen
den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen,
schälen und zerkleinern und in kochendem Salzwasser gar
kochen.
- Anschließend
abgießen und durch eine Kartoffelpresse
drücken.
- Mit einem Holzlöffel
Eigelb und Creme fraîche unterarbeiten, mit Salz abschmecken
und 12 kleine Plätzchen formen.
- In einer Pfanne in
möglichst wenig Öl beidseitig anbraten, dann im Ofen 8
Minuten garen.
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