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Dossier: Snacks & Französischer Käse Was unterscheidet einen Camembert von einem Brie? |
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Mal ehrlich: Haben Sie sich nicht auch schon einmal
gefragt, was einen Camembert von einem Brie und
anderen ähnlichen Sorten unterscheidet? Und warum gibt es so
viele Namen für Käse mit einem weißen
Edelpilz?
Außerdem gibt es einige Unterschiede in der Herstellung. Dazu gehören beispielsweise die Dicklegungszeit der Milch, die Verwendung verschiedener Kulturen und die Reifezeit. Und nicht zuletzt hat auch die Herkunftsregion einen Einfluss auf den Charakter der Käsesorten. Besonders deutlich wird dies bei den traditionellen Varianten, die auch heute noch nach althergebrachten Methoden in den ursprünglichen Heimatregionen von Camembert und Brie hergestellt werden. Über das Futter der Tiere verleihen Klima und Vegetation der Milch ? und somit auch den Käsen ? ein charakteristisches Aroma. Dadurch schmeckt der Camembert aus der Normandie immer anders als der Brie aus der Ile-de-France bei Paris. Es ist also das Zusammenspiel verschiedener Faktoren - Größe, Herkunft sowie Herstellung und Reifung, die das Besondere eines Käses ausmachen. Sie alle sorgen dafür, dass wir im Brie vor allem Haselnussaromen wiederfinden, während uns der Geschmack des Camemberts eher an Kohl erinnert. Probieren Sie's beim nächsten Einkauf aus. Kaufen Sie sich ein Stück französischen Brie und einen Camembert aus der Normandie, und achten Sie auf die feinen Unterschiede. Sie werden sie sofort entdecken. Übrigens: Beide - Brie und Camembert ? haben auch kleine Brüder, den Petit Brie mit 14 bis 22 Zentimetern Durchmesser und den Petit Camembert mit 8 bis 8,5 Zentimetern Durchmesser. Dossier: Snacks & Französischer Käse
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