Die linksdrehende Milchsäure wird überwiegend über die Nahrung aufgenommen und nur sehr langsam abgebaut. So werden bei der Herstellung mildsaurer Produkte überwiegend Milchsäurebakterien eingesetzt, die rechtsdrehende Milchsäure bilden.

• Sie beruhen entweder auf einer Milchzucker-Unverträglichkeit (Laktoseintoleranz), das heißt, die mit der Nahrung aufgenommene Laktose kann nur wenig oder gar nicht verwertet werden.
• Oder es liegt eine Überempfindlichkeitsreaktion des Immunsystems vor, eine Kuhmilchallergie. Die auslösenden Allergene sind vor allem Kasein, Molkenprotein und Bovin-Serum-Albumin.