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Dossier 'Milch' Milch - das weiße Wunder |
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Milch und Milchprodukte sind wichtige Bestandteile
einer gesunden Ernährung. Kaum ein anderes Lebensmittel ist
derart reich an gesunden Inhaltsstoffen. Dass Milch gut für
die Knochen ist und Kinder viel Milch für den Aufbau ihrer
Zähne trinken sollten, ist hinlänglich
bekannt.
Vollfette Milchprodukte erfüllen diese Aufgabe besser als fettreduzierte Varianten und sie schmecken vollmundiger. Wer ansonsten fettarm lebt, kann also ruhigen Gewissens zu Produkten mit normalem Fettgehalt greifen. Der Milchzucker (Laktose) wirkt sich positiv auf die Darmflora aus und fördert die Aufnahme von Kalzium. Von Knochenpower und einem starken Immunsystem Die Milch ist der wichtigste Kalzium-Lieferant in der Ernährung. Der Mineralstoff sorgt für einen gesunden Aufbau der Knochen und Zähne. Übrigens ist nicht nur für Kinder eine ausreichende Kalziumversorgung wichtig, auch Erwachsene sollten ausreichend Kalzium aufnehmen, um die aufgebaute Knochenmasse möglichst lange zu erhalten.Weitere Mineralstoffe in der Milch sind Magnesium für Muskeln und Nerven, Kalium für den geregelten Flüssigkeitshaushalt, Jod für die Schilddrüse und Zink für die Stärkung der Immunabwehr. Leckere Vitamine Milch und Milchprodukte tragen außerdem entscheidend zur Deckung des Tagesbedarfs an vielen Vitaminen bei: Vitamin A sorgt für gutes Sehen und gesunde Haut, Vitamin B1, B2 und B6 regeln den Stoffwechsel im Körper, wobei das Vitamin B6 besonders die Funktionen des Nervensystems, der Immunabwehr und der Blutbildung beeinflusst. Vitamin B12 und Folsäure sind wesentlich für die Bildung neuer Zellen verantwortlich - vor allem der Blutzellen. Die unbekannten Helfer: Tryptophan und Casein Milchprodukte und Käseprodukte enthalten den ?Gute-Laune-Stoff" Tryptophan. Diese lebenswichtige Aminosäure ist ein Vorläufer des Glückshormons Serotonin und für dessen Produktion zuständig. Da der Körper Tryptophan nicht selbst bilden kann, muss es durch die Nahrung aufgenommen werden. Milch und Käse, aber auch Dinkel, Nüsse, mageres Fleisch und Fisch sind reich an Tryptophan.Eine Scheibe Allgäuer Emmentaler enthält etwa 130 mg Tryptophan, ein Glas Milch etwa 140 mg. Der Tagesbedarf wird mit ungefähr 250 mg angegeben. Damit Tryptophan schnell vom Gehirn aufgenommen werden kann, sind zusätzlich Kohlenhydrate notwendig. Schon ein Müsli mit Milch oder ein Vollkornbrot mit Käse oder Quark sorgt für einen ausgeglichenen Tryptophan Haushalt. Mit einer Scheibe Käse am Morgen vertreibt man also nicht nur Sorgen, sondern bietet auch Karius und Baktus Einhalt, denn Käse schützt vor Karies: Nach Mahlzeiten greifen Säuren den Zahnschmelz an und lösen Mineralien. Das ?Käse-Protein" mit dem Namen Kasein verbindet sich bereits im Mund mit dem im Käse enthaltenen Kalzium und Phosphat. Diese Kombination ersetzt die verloren gegangenen Mineralien und dient damit der Kariesprophylaxe. Milch, Käse, Joghurt: alles was man braucht Die "Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft" empfiehlt täglich drei Portionen verschiedener Milchprodukte, z. B. ein Glas Vollmilch, ein Brot mit zwei Scheiben Käse sowie einen Joghurt in den Speiseplan auf zu nehmen.So ist man optimal mit Nährstoffen versorgt und kann dank der großen Vielfalt von Milch und Milchprodukten aus Bayern auch für Abwechslung sorgen. Denn Bayern wartet mit über 400 Käsesorten und unzähligen köstlichen Milchprodukten, wie Joghurt, Dickmilch, Molke, Sahne, Buttermilch, Kefir und Frischkäse darauf kulinarisch entdeckt zu werden. Dossier 'Milch' Autor, Redaktion und Verlag sind nicht für die Inhalte externer Webseiten verantwortlich. |
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