Der Gehalt an den wichtigen einfach ungesättigten Fettsäuren, unter anderem der Ölsäure, ist dagegen mit 65 g pro 100 g besonders hoch. Von den mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten 100 g Rapsöl insgesamt 29 g (Souci, Fachmann, Kraut: Nährwerttabellen, 1994). Hier ist der Anteil der Omega-3-Fettsäure alpha-Linolensäure mit 9 g pro 100 g sehr hoch.

Gesättigte Fettsäuren wirken sich ungünstig auf den Fettstoffwechsel aus, da sie den LDL-Cholesterinspiegel (das ?schlechte? Cholesterin) erhöhen können. Dagegen haben einfach ungesättigte Fettsäuren einen positiven Einfluss auf den Fettstoffwechsel. Sie tragen dazu bei, den LDL-Spiegel zu senken, ohne den HDL-Spiegel (das ?gute? Cholesterin) zu beeinflussen.

Zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren zählen die Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Beide Fettsäurengruppen können vom Körper nicht produziert werden und müssen deshalb regelmäßig mit der Nahrung zugeführt werden. Sie besitzen wichtige Funktionen im Körper und sind zum Beispiel Vorstufen von Gewebshormonen.

Omega-3-Fettsäuren sind ernährungswissenschaftlich von besonderer Bedeutung. Sie haben einen positiven Einfluss auf die Blutfettwerte und das Herz-Kreislauf-System. Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) sollte der Anteil an Omega-6-Fettsäuren fünf bis acht Prozent der täglichen aufgenommenen Energie und der Anteil an Omega-3-Fettsäuren ein bis zwei Prozent der Energie ausmachen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, das Verhältnis der verzehrten Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren von derzeit durchschnittlich 8:1 auf mindestens 5:1 zu senken.

Rapsöl erfüllt diese Anforderungen perfekt. Mit einem Verhältnis von 2:1 kann es einen wichtigen Beitrag zur Versorgung mit diesen bedeutenden Fettsäuren leisten. Ein weiterer Pluspunkt ist der hohe Gehalt an Vitamin E (23 mg / 100 g) (nach: Beate Heseker, Helmut Heseker: Nährstoffe in Lebensmitteln (Amazon.de)), das die Körperzellen vor den sogenannten ?freien Radikalen? schützt, die Zellen angreifen können.

Das flüssige Gold ist in zwei Varianten verfügbar: als Kaltgepresstes Rapsöl und als Feines Rapsöl. Damit lässt es sich für jede Zubereitungsart einsetzen. Kaltgepresstes Rapsöl besitzt einen intensiven nussigen Geschmack und eignet sich daher ideal für die kalte Küche, z. B. für Vinaigrettes oder Dips.

Feines Rapsöl hingegen lässt sich sehr gut zum Kochen und Backen verwenden, da es bis zu einer Temperatur von 175 Grad erhitzbar ist. Es ist insbesondere für Gerichte geeignet, die geruchs- und geschmacksneutral zubereitet werden sollen.

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