Einkaufszettel für 4
Portionen
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Für das
Parfait:
- 100 ml Milch
- 2 Eigelb
- 200 g Zucker
- 1/4 l frisch gepresster
Orangensaft, gesiebt
- 50 g eingelegter Ingwer
(nicht zu süß)
- 1/2 l bayerische
Sahne
- 2 cl Cointreau
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Außerdem:
- 1 Kastenform (1 l
Inhalt)
- Klarsichtfolie
- Limettenzesten
- gehackte
Pistazien
Zubereitung
- Die Milch
erhitzen.
- Eigelb mit 50 g Zucker
cremig schlagen und die heiße Milch
unterrühren.
- Unter ständigem
Rühren die Flüssigkeit erhitzen (aber nicht kochen), bis
sie leicht angedickt ist.
- Unter Rühren
abkühlen lassen.
- Orangensaft mit dem
restlichen Zucker aufkochen und auf 200 ml reduzieren.
- Ingwer abtropfen lassen,
sehr fein würfeln, in den Orangensaft legen und die Mischung
abkühlen lassen.
- Mit der Eigelbmasse
vermischen und die geschlagene Sahne sowie den Cointreau
unterziehen.
- Form mit Folie auslegen,
die Masse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen und
über Nacht gefrieren.
- Zum Servieren das Parfait
in Scheiben schneiden, mit Limettenzesten und Pistazien garnieren
und sofort servieren.
Hinweise
- Dazu schmeckt
Orangenkompott besonders gut.
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Eisparfait mit
kandiertem Ingwer. Foto: LVBM
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