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Portionen
Zubereitung
- Die Ente mit Salz und
Pfeffer einreiben.
- Schalotten und Apfel
vierteln und in Butter anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer, Thymian
und Rosmarin würzen.
- Den Bauch der Ente damit
füllen.
- Die Ente in Butterschmalz
anbraten.
- Dann in Pergamentpapier
einwickeln.
- In einem Bräter von
allen Seiten mit 2 kg Salz umgeben.
- Bei 180 Grad rund 2 Stunden
im Ofen garen.
Hinweise
- Die Ente kann man dann mit
Rotkohl servieren.
- Fleisch wird besonders zart
und aromatisch, wenn es von einer Salzhülle geschützt
wird und langsam im Ofen gart; Sie können so auf die Zugabe
von Fett verzichten.
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Ente in Salz. Foto:
Salinas
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