Einkaufszettel für 2 Portionen
- 2 Entenbrüstchen
- Pfeffer aus der Mühle
- Jodsalz
- 1 TL Butterschmalz
- 150 g Kürbis
- Salzwasser
- 1 Nelke
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Obstessig
- 1 EL Himbeeressig
- 1 EL Keimöl
- 1 Schalotte
- 250 g Feldsalat
- 80 g Austernpilze
- 80 g Fenchel
- 1 EL Kürbiskerne
- Oregano
- Beifuß
- 1 EL Crème fraîche
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Zubereitung
- Die Entenbrust in feine Streifen schneiden.
- Mit Pfeffer und wenig Salz würzen und in heißem Butterschmalz braten.
- Austernpilze in mundgerechte Stück schneiden.
- Fenchel in feine Streifen schneiden.
- Dazu geben und kurz mitdünsten.
- Zum Schluss kommen noch die Kürbiskerne und die Gewürze hinzu.
- Das Ganze wird mit Creme fraiche verfeinert.
- Den Kürbis in Würfel schneiden.
- In einem Sud aus Wasser, Essig, Nelke und einer Prise Zucker bissfest kochen.
- Anschließend abtropfen lassen.
- Mit einem Dressing aus Obstessig, Himbeeressig, Keimoel, einer klein geschnittenen Schalotte und Pfeffer aus der Mühle garnieren.
- Den Feldsalat gründlich waschen und auf einem Teller ringsum anrichten.
- Mit dem marinierten Kürbis belegen.
- In die Mitte des Tellers die Entenbrust anrichten und (eventuell) mit frischen Kräutern ausgarnieren.
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