Einkaufszettel für 8 Portionen

• 1 Barbarie Ente (ca. 5 kg)
• 500 g Brustspeckstreifen, halb gesalzen
• 400 g kleine Zwiebeln
• 200 g Karotten
• Thymian
• Lorbeer
• Petersilie
• 1,5 kg Birnen
• 70 cl Médoc Rotwein
• 40 g Salz
• Pfeffer
• 50 g Mehl
• 1 Liter Kalbsfond
• 500 g Champignons

Zubereitung

• Die Schenkel herauslösen, die Filetstücke am Rumpf belassen.
• Die Schenkel in zwei Stücke schneiden, die Flügel in drei Stücke.
• Die Fleischstücke goldbraun braten.
• Zusammen mit den Zwiebeln und den groß gewürfelten Karotten in einen Schmortopf geben.
• Mit Mehl bestäuben, Wein und Kalbsfonds dazu gießen, so dass die Fleischstücke bedeckt sind.
• Nach 3/4 der Garzeit 8 geschälte halbierte Birnen zusammen mit der Ente in den Schmortopf geben.
• Die Speckstreifen anbraten, ebenso die in große Würfel geschnittenen Champignons.
• Ente und Birnen abtropfen, Speckstreifen und Champignons in die Sauce zu den Fleischstücken geben.
• Im Schmortopf sehr heiß servieren.