Apfelsaft und Zucker erhitzen. Den Rhabarber darin etwa 5 Minuten weich kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter die Flüssigkeit mengen. Einmal aufkochen lassen, bis die Stärke bindet.

Erdbeeren waschen, trockentupfen und halbieren. Mit dem Rhabarber in der Flüssigkeit nochmals erhitzen.

Die Grütze in Dessertschälchen oder Teller füllen und kalt stellen.

Vor dem Servieren je eine Kugel Vanilleeis daraufgeben. Mit Minzeblättchen garnieren.