Feldsalat mit Bündner Fleisch
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Für 6 Portionen: 150 g Feldsalat, 100 g Bündner FleischFür die Marinade: 3 EL Weißwein, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 5 EL Walnussöl, 2 Schalotten, 1 EL Pinienkerne, 50 g Parmesankäse
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Zubereitung
Feldsalat putzen, gut waschen, trocken schleudern, in eine Schüssel geben. Bündner Fleisch in schmale Streifchen schneiden.Marinade: Weißwein in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen, schwarzer Pfeffer aus der Mühle hinzufügen, mit dem Schneebesen verrühren bis das Salz sich aufgelöst hat.
Walnussöl unter ständigem Schlagen ganz langsam dazu fließen lassen und cremig aufschlagen.
Schalotten putzen, waschen, feinst würfeln, hinzufügen, alles miteinander verquirlen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, in die Marinade geben, den Feldsalat gut darin vermengen, auf 6 Teller verteilen.
Parmesankäse mit dem Käse- oder Gurkenhobel zerkleinern, die Späne dekorativ auf dem Salat verteilen.