Einkaufszettel für 4
Portionen
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Für den Salat:
- 200 g Feldsalat
- 12 hauchdünne Scheiben
Pancetta oder Speck (ca. 200 g)
- 1 EL Öl
- 2 Orangen
- 300 g frische, große
Gamberi oder Riesengarnelen ohne Schale ca. 16
Stück
- ½ TL
Fenchelsamen
- 1 EL bayer. Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
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Für die Sauce:
Zubereitung
- Feldsalat gründlich
waschen, trocken schleudern.
- Pancetta in mehreren
Portionen mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig
braten, auf Küchenpapier abtropfen.
- Orangen mit einem scharfen
Messer so schälen, dass dabei auch die innere weiße Haut
entfernt wird, die Orangen in dicke Stäbchen schneiden, den
dabei austretenden Orangensaft auffangen.
- Für die Sauce 80 ml
Sahne halbsteif schlagen und mit 2½ TL Orangensaft
verrühren.
- Mit jeweils einer Prise
Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Gamberi mit einem spitzen
Messer entlang des Rückens aufschneiden, den dunklen Darm
entfernen.
- Fenchelsamen im Mörser
zerkleinern oder grob hacken, die Gamberi mit Fenchel, Salz und
Pfeffer würzen und bei großer Hitze mit 1 EL
Butterschmalz von beiden Seiten je 2 Minuten braten.
- Den Feldsalat, Pancetta,
Orangenstäbchen und Gamberi zusammen anrichten, die Sauce auf
den Salaten verteilen.
Hinweise
- Praxistipp: Der Salat
schmeckt auch sehr gut mit in Speck gewickelten und gebratenen
Datteln.
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