Feldsalat mit Kartoffeldressing und geräuchertem Forellenfilet
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Für 4 Personen: 100 g Feldsalat, 1 rote Paprika, 150 g mehlig-kochende Kartoffeln, Salz, 100 ccm Fleischbrühe, 1 - 2 EL Sherryessig oder Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, 2 geräucherte Forellenfilets, 50 g Kastenweißbrot, 30 g Butter, 4 große weiße Champignons+++ Werbung +++
Zubereitung
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 20 Minuten garen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.Unter ständigem Rühren zuerst die Brühe, dann Essig und Öl dazugeben, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Eventuell mit einem Pürierstab durcharbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke zerteilen. Im Backofen bei 100 Grad kurz erwärmen. Die Champignon in Stifte, die Paprika in Würfel zerschneiden.
Das Weißbrot würfeln und in der zerlassenen Butter goldgelb unter Rühren rösten.
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