Feldsalat mit Knoblauch-Crôutons
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Für 2 Personen: Salat: 125 g Feldsalat, 2 Möhren, 1/2 Winterrettich, 1 ApfelSauce: 1 Zwiebel, 1 bis 2 EL Essig, 1 bis 2 EL angerührte Gemüsebrühe oder Apfelsaft, 2 TL Olivenöl oder kräftiges Nußöl, Jodsalz, Pfeffer, 1 Msp. Honig (nach Belieben)
Crôutons: 1 Scheibe Vollkornbrot, 1 Knoblauchzehe, zusätzlich 2 EL gehackte Walnüsse
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Zubereitung
Feldsalat waschen, verlesen, Wurzelansatz entfernen und trocken schleudern. Möhren, Rettich und Apfel waschen, schälen, würfeln. Mit dem Feldsalat mischen.Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Gemüsebrühe oder Apfelsaft mit den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Jodsalz, Pfeffer und dem Öl kräftig verrühren.
Über den Salat geben und vorsichtig unterrühren.
In der Zwischenzeit Vollkornbrot kross rösten, von beiden Seiten mit Knoblauch einreiben und würfeln. Zum Schluss die Knoblauch-Crôutons und gehackte Walnüsse über den Salat streuen. Sofort auf den Tisch bringen.
Der Salat schmeckt lecker als Vorspeise oder mit Brot und Käse auch als kleine Mahlzeit.