Feldsalat mit Schwarzwurzeln und Scampis
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für 2 Personen: 250 g Scampis, 1/2 TL Butter, Jodsalz, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Petersilie, Saft 1/2 Zitrone, 1 EL Keimöl, 1 TL Weinessig, 100 g Sauerrahm, 1/2 TL Zucker, 250 g Schwarzwurzeln, Butterschmalz zum Fritieren, 100 g Feldsalat, 50 g Rucola, Filets von 1 Grapefruit+++ Werbung +++
Zubereitung
Die Scampis vorbereiten: Panzer mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, so dass er aufbricht. Dann an der Unterseite mit den Fingern auseinander ziehen und den Panzer vorsichtig ablösen. Die Scampis auf der Rückenseite mit einem Messer vorsichtig einschneiden (nicht durchschneiden!).Das Fleisch auseinanderklappen, bis der dunkle Darm zu sehen ist. Zum Schluß den Darm vorsichtig mit den Fingern oder mit der Messerspitze herausziehen und wegwerfen. Die Scampis dann kalt abbrausen, trocken tupfen und der Länge nach mit einem Messer in der Mitte durchschneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Scampis darin anbraten. Salzen, den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken. Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft zum Schluss zufügen.
Aus Keimöl, Weinessig, Sauerrahm, Zucker und Jodsalz mit einem Schneebesen ein Dressing rühren und pikant abschmecken.
Die Schwarzwurzeln waschen, dabei gründlich abbürsten, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schwarzwurzelscheiben sofort in heißem Butterschmalz einige Minuten fritieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
Feldsalat und Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und dekorativ mit den Scampis und Schwarzwurzeln anrichten. Die Grapefruitfilets darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln.