Einkaufszettel für 4
Portionen
- 600 g
Kabeljaufilet
- 1 EL
Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bund Minze
- 200 ml
Fischfond
- 100 ml Sahne
- 100 g tiefgekühlte
Erbsen
- 50 g kalte
Sauerrahmbutter
- frische
Zitronenmelisseblätter zur Dekoration
Zubereitung
- Fischfilets unter
fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in
mundgerechte Stücke schneiden, dabei eventuell vorhandene
Gräten entfernen.
- Butterschmalz in einer
Pfanne erwärmen, Fischwürfel anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen, mit
Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm
stellen.
- Für die Sauce die
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe
schneiden.
- Minze waschen und trocken
schütteln, die Hälfte der Minzeblätter abzupfen und
in Streifen schneiden.
- Die Zwiebelringe im
Fischbratfett anbraten, mit dem Fischfond und der Sahne
ablöschen.
- 2 Stängel Minze mit in
den Sud geben, alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, Erbsen
zugeben und kurz erhitzen.
- Minzestängel aus der
Sauce nehmen.
- Butterflöckchen von
der Butter raspeln und vorsichtig mit einem Kochlöffel unter
die Sauce rühren, restliche Minzeblätter zugeben und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fischwürfel in die
Sauce geben, kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, salzen,
pfeffern und mit frischen Zitronenmelisseblättern
garnieren.
|
|
