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Fleischtopf mit Huhn und Rind |
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1 Suppenhuhn (etwa 1,5 kg
schwer), 500 g Rinderschulter, 2 Suppenknochen, 2
Lorbeerblätter, 1 1/2 KL Salz, 2 Möhren, 4 weiße
Rüben (Pastinaken), 2 Zwiebeln, 4 Stangen Lauch, 1
Messerspitze schwarzer Pfeffer, 2 cl Cognac, 4 EL gehackte
Petersilie
Etwa 2 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Lorbeerblätter, das Salz, die Suppenknochen, das Huhn und das Rindfleisch in das Wasser geben und zunächst im offenen Topf kochen lassen, dabei den Schaum wiederholt abschöpfen. Das Fleisch dann zugedeckt bei milder Hitze in 2 1/2 Stunden garen. Die Möhren schaben und längs achteln. Die weißen Rüben schälen und in Achtel oder Viertel schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Lauch längs halbieren und waschen. In etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Nach etwa 2 Stunden Kochzeit die Möhren und die weißen Rüben zum Fleisch geben, 10 Minuten kochen lassen, dann den Lauch zufügen und alles zu Ende garen. Das Fleisch auf einer Platte anrichten. Das Suppenhuhn in Portionsstücke zerlegen und ebenfalls auf die Platte geben. Das Gemüse um das Fleisch arrangieren. Die Brühe durchseihen und mit dem Pfeffer und dem Cognac abschmecken. Die Petersilie und die Brühe gesondert zur Fleischplatte reichen. Hinweise Das Rezept ist für 6 Personen vorbereitet.Beilage: Kräftiges Brot. Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden. |
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