Französischer Früchteteller mit Sabayon
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Für 4 Personen: 2 Birnen (Dr. Guyot oder Williams), 200 ml Gewürztraminer aus dem Elsass, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Pfirsiche (möglichst weißfleischig), 3 Nektarinen, 1 - 2 TL Himbeergeist oder Kirschwasser, 3 Eigelb, 25 g Zucker, 1 winzige Prise Zimt+++ Werbung +++
Zubereitung
Die Birnen schälen, vierteln, von Kerngehäusen, Blüten und Stengelansätzen befreien. In 150 ml Gewürztraminer mit dem Vanillezucker 3 Minuten gar ziehen, dann in dem Sud erkalten lassen. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, häuten und abkühlen lassen.Gewaschene Nektarinen entsteinen, im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Himbeergeist oder Kirschwasser parfümieren. Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den restlichen Gewürztraminer mit 6 EL Birnensud vermischen.
Die 6 Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen, dann in ein mäßig warmes Wasserbad stellen und nach und nach den Gewürztraminersud mit dem Schneebesen unterrühren. Dabei das Wasserbad langsam erhitzen. Der Sabayon ist fertig, wenn die Masse etwa das doppelte Volumen erreicht hat. Aus dem Wasserbad nehmen und mit Zimt würzen.
Abgetropfte Birnenstücke und die Pfirsichscheiben dekorativ auf vier großen Desserttellern anrichten. Zum Teil mit dem Nektarinenpüree, zum Teil mit dem Sabayon überziehen.