Französischer Raclettekäse im Strudelblatt mit Rote Bete-Salat und Mandarinenchutney

Einkaufszettel für 4 Portionen Strudelteig: 150 g Weizenmehl 75 ml warmes Wasser ½ EL Olivenöl 1 Eiweiß Salz Chutney: 2 Mandarinen 2 EL Mandarinenlikör 1 TL Gelierzucker 2 Prisen Chilli, fein gemahlen Salat: 1 frische Rote Bete-Knolle (ca. 350 g) 2 Boskopäpfel 1 Schalotte Saft von 1 Zitrone 2 EL Rapsöl 1 EL Walnussöl Meersalz weißer Pfeffer Cayennepfeffer Käse: 4 rechteckige Stücke Raclettekäse zu je 100 g, ohne Rinde 1 EL Mehl 2 EL Butterschmalz Dekoration: 1 EL geröstete Pinienkerne Zubereitung Die Zutaten für den Strudelteig sehr gut verkneten, in geölte Folie einwickeln und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Rote Bete bürsten, schälen und mit der groben Küchenreibe in Streifen hobeln. Boskopäpfel und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Mit der Rote Bete mischen, Öl und Zitronensaft zugeben und abschmecken. Der Salat sollte mindesten eine halbe Stunde durchziehen, danach nochmals abschmecken. Mandarinen schälen, fein würfeln und mit den restlichen Zutaten einkochen, bis eine marmeladige Bindung entsteht. Strudelteig vorsichtig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen und mit der Hand dünn ausziehen. Käse darin einschlagen. Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen und darin den Käse langsam von allen Seiten goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rote Bete Salat auf den Teller drapieren, Pinienkerne darüber streuen. Daneben Mandarinenchutney punktuell verteilen und Käse auflegen. Hinweise Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Teigruhezeit: 5 Stunden; Bratzeit: ca. 3 Minuten Praxistipp: Den Strudelteig kann man auch fertig kaufen.

Französischer Raclettekäse im Strudelblatt mit Rote Bete-Salat und Mandarinenchutney. Foto: Käse aus Frankreich / CNIEL / Sopexa Großformatiges Foto

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