Einkaufszettel für 4
Portionen
- 1 französisches
Freiland-Hähnchen (1,2 - 1,5 kg)
- 100 g durchwachsener Speck
(gewürfelt)
- 4 Schalotten (geschält und
in Streifen geschnitten)
- 400 g kleine Kartoffeln
(gekocht)
- 4 Äpfel "Elstar"
(geschält und gewürfelt)
- 1 EL Koriander
(gehackt)
- 4 Chicorée (in Streifen
geschnitten)
- 1 Flasche Weißwein
(Elsässer Riesling)
- 3 EL Speisestärke (in
Wasser angerührt)
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Öl
- Zitronensaft
- Balsamicoessig
Zubereitung
- Das Freiland-Hähnchen
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft innen und außen
würzen.
- Mit der Hälfte der
Schalotten und Äpfel füllen.
- Den Koriander auf der Haut
verteilen und das Hühnchen bei 170 Grad rund 60 Minuten im
vorgeheizten Ofen backen.
- Zwischendurch mit der
Hälfte des Weißweins ablöschen.
- Den Speck in etwas Öl
heiß anbraten und die restlichen Schalotten und Äpfel
zugeben.
- Wenn der Speck kross und
die Zwiebeln glasig sind, alles mit Weißwein ablöschen
und etwas reduzieren.
- Die gekochten Kartoffeln
dazu geben.
- Den Chicoree in Butter
leicht anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit
Balsamicoessig ablöschen.
- Den Fond des Hähnchens
aufkochen lassen und mit Speisestärke leicht
abbinden.
- Das Hähnchen
tranchieren, auf den Tellern verteilen und mit der Sauce
übergießen.
- Die Kartoffeln mit dem
Chicorée dazu reichen.
Hinweise
- Weintipp: Elsässer
Riesling
- Zubereitungszeit: 70
Minuten
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