Einkaufszettel für 4
Personen
- 2 ausgelöste
Gänsebrüste (zusammen ca. 800 g)
- 4 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Beifuß
- 1 Zwiebel
- 3 - 4 EL milder
Apfelessig
- 50 ml
Weißwein
- 100 ml
Geflügelfond
- 2 EL Honig
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Bundmöhren
- 40 g Zucker
Zubereitung
- Gänsebrüste kalt
waschen, trocken tupfen und die Fettschicht mit einem scharfen
Messer rautenförmig einschneiden.
- Backofen auf 200 Grad
vorheizen.
- 1 EL Butterschmalz in einem
Bräter oder einer Pfanne mit zwei Griffen
erhitzen.
- Gänsebrüste erst
mit der Hautseite nach unten, dann rundherum anbraten.
- Das ausgelassene Fett in
ein Gefäß gießen.
- Gänsebrüste mit
Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
- Mit der Hautseite nach oben
im Ofen ca. 20 - 30 Minuten braten.
- Etwas ausgelassenes Fett in
einer Pfanne erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel braun
anbraten.
- Mit Essig, Wein und
Geflügelfond aufgießen, einmal aufkochen und den Honig
unterrühren.
- Sauce bei mittlerer Hitze
etwas reduzieren.
- Knoblauch schälen und
mit einer Knoblauchpresse in die Sauce drücken.
- Sauce weiter reduzieren
lassen.
- Anschließend durch ein
Sieb streichen.
- 1 EL kaltes Butterschmalz
in Flöckchen in die Sauce rühren und alles nochmal mit
Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
- Möhren
schälen.
- Große Möhren der
Länge nach vierteln.
- In einer Pfanne 1 EL
Butterschmalz erhitzen.
- Zucker unter ständigem
Rühren karamellisieren.
- Möhren in den Topf
geben und so viel Wasser (ca. 1/8 l) zufügen, dass die
Möhren leicht bedeckt sind.
- Leicht salzen und einmal
aufkochen.
- Deckel auflegen und
Möhren auf kleiner Stufe gar ziehen lassen.
- Möhren aus dem Topf
nehmen.
- Restliches Butterschmalz in
Flöckchen unter die Möhren geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und die Möhren mit dem Fond
überziehen.
- Gänsebrust in
dünne Tranchen schneiden und mit der Sauce
anrichten.
Hinweise
- Zu der Gänsebrust
schmecken Serviettenknödel oder Schupfnudeln besonders
gut.
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