Einkaufszettel für 1 Springform (26 - 28 cm
Durchmesser)
-
Für die
Konditorcreme
- 10 g Zucker
- 2 Päckchen
Bourbon-Vanillezucker
- 15 g
Speisestärke
- 2 Eigelb
- 70 ml Milch
- 60 g Crème
fraîche
- 10 g Butter
-
Für die
Mandelfüllung
- 150 g weiche Butter in kleinen
Stücken
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen
Bourbon-Vanillezucker
- 150 g gemahlene
kalifornische Mandeln
- abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone
- 25 ml Rum
-
Außerdem ...
- Mehl für die
Arbeitsfläche
- 330 g gefrorener
Blätterteig (= 1 kleine Packung)
- Backpapier
- 1 Eiweiß
- 1 Glücksbringer
(Porzellanfigürchen, Münze oder getrocknete
Bohne)
- 1 Eigelb
Zubereitung
- Für die Konditorcreme
mit dem Handrührgerät Zucker, Vanillezucker, Speisestarke
und Eigelbe schaumig schlagen.
- Milch und Crème
fraîche mit dem Handrührgerät
verrühren.
- Unter Rühren zum
Kochen bringen.
- Eischaum
untermischen.
- Alles eine Minute unter
Rühren leicht kochen.
- Konditorcreme in eine
Schüssel geben.
- Butter
untermischen.
- Creme im Wasserbad
abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
- 200 g Konditorcreme
für die Mandelfüllung abwiegen.
- Für die
Mandelfüllung in einer großen Rührschüssel die
Butter mit dem Handrührgerät schaumig
rühren.
- Verquirltes Ei und Eigelb,
Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Zitronenschale
dazugeben.
- Alles mit dem
Handrührgerät gut verrühren.
- Konditorcreme
dazugeben.
- Alles gut
verrühren.
- Rum
untermischen.
- Backofen auf 175 Grad
vorheizen.
- Auf einer bemehlten
Fläche die Hälfte des Blätterteigs 2 mm dünn
ausrollen.
- Eine mit Backpapier
ausgelegte Springform (26 - 18 cm Durchmesser) mit dem
Blätterteig auslegen.
- Teigrand mit Eiweiß
bestreichen.
- Die Mandelfüllung auf
dem Boden verstreichen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand frei
lassen.
- Den Glücksbringer in
die Füllung stecken.
- Restlichen Blätterteig
2 mm dünn ausrollen.
- Kuchen damit
bedecken.
- Teig an der Rändern
leicht andrücken, überschüssigen Teig
abschneiden.
- Galette mit verquirltem
Eigelb bestreichen, mit der Gabel mehrmals einstechen.
- Mit einem scharfen Messer
ein Rautenmuster auf die Galette ritzen.
- Galette im vorgeheizten
Ofen (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) 40 bis 45 Minuten
backen.
Hinweise
- Tipp: Sie können statt
der Konditorcreme auch eine Vanillepuddingcreme zubereiten.
Dafür 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 1 1/2 EL
Zucker und 3 EL Milch glatt rühren. 2 Eigelbe mit dem
Handrührgerät unterrühren. 220 ml Milch zum Kochen
bringen und dann vom Herd nehmen. Puddingmischung und Milch mit dem
Handrührgerät verrühren. Unter Rühren 1 Minute
kochen. Creme vom Herd nehmen, 10 g Butter untermischen und die
Creme im Wasserbad abkühlen lassen. Wie von der Konditorcreme
200 g für die Mandelfüllunq abwiegen.
- Zubereitungszeit: 55
Minuten plus 40 - 45 Minuten Backzeit
- Pro Stück bei 12
Stücken: F: 31 g, E: 6 g, KH: 22 g, kcal: 398, kj:
1668
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