Gebackene Kartoffeln mit Rucolapesto

Einkaufszettel für 4 Portionen Gebackene Kartoffeln 700 g mittelgroße Frühkartoffeln, fest kochend 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl 1 TL Salz Zitronenpfeffer Einige Rosmarinnadeln Rucolapesto 80 g Rucola 1 Bund Petersilie 3 Knoblauchzehen 50 g geschälte Mandeln 125 ml Rapsöl 80 g fein geriebener Bergkäse Salz Pfeffer Zubereitung Gebackene Kartoffeln Backofen auf 200 Grad vorheizen. Frühkartoffeln unter fließendem Wasser gründlich säubern; falls nötig eine Bürste dazu nehmen. Kartoffeln längs halbieren, die Rundung einige Male einritzen. Kartoffeln mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken, mit Rapsöl und Salz verrühren. Kartoffeln mit der Ölmischung bepinseln, mit Zitronenpfeffer und Rosmarinnadeln bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 25 Minuten backen. Rucolapesto Rucola und Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und gründlich trocknen. Knoblauchzehen schälen. Rucola, Petersilie, Knoblauch und Mandeln zusammen mit dem Rapsöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit dem geriebenen Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hinweise Nährwerte pro Portion: Energie: 590 Kalorien, Fett: 50 g, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 12 g

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