Einkaufszettel für 4
Portionen
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Für den
Lachs:
- 1 kleine Fenchelknolle
- 6 Fuchs
Wacholderbeeren
- 3 Fuchs Nelken
ganz
- 35 g Fuchs Tafelsalz mit
Meersalz
- 30 g Zucker
- 1/2 TL Fuchs Pfeffer,
schwarz geschroten
- 2 TL Fuchs
Dillspitzen
- 500 g Lachsfilet (ohne
Gräten)
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Für die
Senf-Sauce:
- 100 g
Sahnequark
- 1 TL mittelscharfer
Senf
- 1 TL Zucker
- 2 TL Fuchs Dillspitzen
(gefriergetrocknet)
Zubereitung
- Fenchel putzen, waschen und
in feine Würfel schneiden.
- Wacholderbeeren und Nelken
zerdrücken.
- Salz, Zucker,
Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer und Dill vermischen.
- 1/3 der Mischung auf dem
Boden einer Auflaufform verteilen.
- Lachs waschen, trocken
tupfen und mit der Hautseite nach oben darauf legen.
- Fenchelwürfel auf dem
Lachs verteilen und mit der restlichen Würzmischung
bestreuen.
- Die Form mit
Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 1 1/2 Tage
marinieren.
- Während der
Marinierzeit den Lachs mehrmals wenden.
- Den Lachs aus der Beize
nehmen, kurz abwaschen und trocken tupfen.
- Für die Sauce alle
Zutaten verrühren.
- Den Lachs in dünne
Scheiben schneiden, auf Teller anrichten.
- Nach Wunsch mit knusprigen
Rösti servieren.
Hinweise
- Zubereitungszeit: ca. 35
Minuten
- Marinierzeit: ca. 1 1/2
Tage
- Pro Portion: kJ/kcal: 1.508
/ 362; EW: 29,1 g; F: 23 g; KH: 11 g; BE: 1,0
- Praxistipp: Als
Beilage passen Minirösti sehr gut zu dem Lachs: Dazu 300 g
rohe, geschälte Kartoffeln raspeln, mit einem Ei vermischen
und mit etwas Salz würzen; in erhitztem Öl kleine,
goldbraune Rösti braten.
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