Einkaufszettel für 4
Portionen
-
Für die
Fasanenbrust:
- 125 g
Speckwürfel
- 2 EL Fuchs
Suppengewürz gefriergetrocknet
- 4 Fasanenbrüste (zu je
ca. 180 g)
- Fuchs Tafelsalz mit
Meersalz
- Fuchs weißer Pfeffer
aus der Mühle
- 1 EL Butter
-
Für das
Linsengemüse:
- 200 g
Pardina-Linsen
- 1 kleiner Bund
Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie)
- 4 Schalotten
- 2 EL Butter
- 2 Tomaten
- 1 Becher Crème
fraîche (= 150 g)
- Fuchs Tafelsalz mit
Meersalz
- Fuchs weißer Pfeffer
aus der Mühle
- 1 EL mittelscharfer
Senf
- 1 TL Fuchs Curry
Goldelefant
- 1/2 TL Fuchs Knoblauch
gerieben, frisch eingelegt
- 1 TL Fuchs Petersilie
gefriergetrocknet
- 1 TL Zucker
- 1 ? 2 EL
Karoffelpüreeflocken (zum Binden)
-
Für die
geschmelzten Butter-Zimt-Knöpfli:
- 400 g Mehl
- 3 EL
Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 3 Eigelbe
- 1 TL Fuchs Tafelsalz mit
Meersalz
- 1 Messerspitze Fuchs
Muskatnuss gemahlen
-
Für die
Butter-Zimt-Schmelze:
- 50 g Butter
- 3 gehäufte EL
Paniermehl
- 1 Messerspitze Fuchs Zimt
gemahlen
Zubereitung
- Speckwürfel in einer
erhitzten Pfanne auslassen und herausnehmen.
- Suppengewürz in einer
kleinen Schüssel mit einem Esslöffel lauwarmem Wasser
übergießen und mit dem Speck vermischen.
- Fasanenbrust waschen und
trocken tupfen.
- Die Flügelknochen
freilegen und putzen.
- In jede Fasanenbrust eine
Tasche einschneiden, die Speckmischung einfüllen und die
Öffnungen mit kleinen Holzspießen fixieren.
- Die Fasanenbrüste mit
Salz und Pfeffer würzen, in dem verbliebenen Speck-Bratfett
und der Butter von der Hautseite zuerst anbraten.
- Fasanenbrust wenden und
anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe
4, Umluft 180 Grad) ca. zehn Minuten garen.
- Für das
Linsengemüse die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten, auf
ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
- Gemüse putzen und
waschen.
- Schalotte abziehen und mit
dem Suppengemüse in feine Würfel schneiden.
- Butter erhitzen, Schalotten
und Gemüse dazugeben und ca. fünf Minuten
dünsten.
- Linsen zufügen und ca.
zwei Minuten mitdünsten.
- Tomaten waschen, kreuzweise
einschneiden und mit kochendem Wasser
überbrühen.
- Häuten, vierteln,
Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomaten in Würfel
schneiden.
- Tomaten und Crème
fraîche zu dem Gemüse geben.
- Kurz aufkochen und mit
Salz, Pfeffer, Senf, Curry, Knoblauch, Petersilie und Zucker
abschmecken.
- Mit den
Kartoffelpüreeflocken leicht binden.
- Für die
Butter-Zimt-Knöpfli Mehl, Grieß, Eier, Eigelbe, Salz und
Muskat sowie 150 ml Wasser zu einem zähen Teig verarbeiten bis
der Teig kleine Blasen bildet.
- Reichlich Salzwasser
aufkochen, den Teig in ein Knöpflisieb geben und nach und nach
garen.
- Wenn die Knöpfli oben
schwimmen, sind diese gar.
- Für die Schmelze
Butter erhitzen, Paniermehl zufügen und unter Rühren
hellbraun rösten.
- Mit Zimt würzen und
auf den Knöpfli verteilen.
- Fasanenbrust,
Linsengemüse und Knöpfli auf Teller anrichten und
servieren.
Hinweise
- Zubereitungszeit: ca. 90 -
100 Minuten
- Pro Portion: kJ/kcal: 5.707
/ 1.363; EW: 70,7 g; F: 72 g; KH: 106 g; BE: 8,5
|
|
