Die Steinpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Steinpilzscheiben darin bei geringer Hitze von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.

Inzwischen aus Balsamicoessig, Apfelsaft, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, einer Prise Paprikapulver und dem Sonnenblumenöl ein Dressing rühren und pikant abschmecken.

Kapuzinerkresseblüten vorsichtig mit kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Die vorbereiteten Salate dekorativ auf Tellern anrichten, die gebratenen Steinpilze dazwischen setzen und das Dressing darüber träufeln. Mit rosa Beeren bestreuen und mit den Blüten garnieren.