Wasser zum Kochen bringen, Beeren hineingeben und 15 Minuten kochen, dann durch ein Sieb passieren.

Zimt, Zitronenschale, Zucker und Salz einrühren und alles aufkochen lassen.

Birnen schäle, in dünne Streifen schneiden und in die Suppe geben.

Stärkemehl mit dem Weißwein verrühren, Suppe binden, mit Zimt und Zitrone abschmecken.

Suppe abkühlen lassen, in Schalen verteilen und auf Eis stellen.

Vor dem Servieren einen Löffel geschlagene Sahne auf jede Portion geben.