Einkaufszettel für 4
Portionen
Zubereitung
- Leber und Brustfilet
abbrausen, trocken tupfen und klein würfeln.
- Mit Eiweiß und Cognac
vermischen und ca. 15 Minuten tiefkühlen.
- Die gefrostete Masse fein
pürieren.
- Nach und nach Butter, Sahne
und Creme double zufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und
Thymian abschmecken.
- Johannisbeeren verlesen,
waschen, im Anschluss gut trocken tupfen und unter die
abgeschmeckte Geflügelcreme heben.
- Backofen auf 200 Grad
vorheizen.
- Terrinenform (1 Liter
Inhalt) mit Butter einfetten, die Geflügelcreme einfüllen
und die Form gut verschließen.
- Ein ofenfestes, flaches
Behältnis mit Wasser füllen, die Terrinenform
hineinsetzen und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 50 Minuten
garen.
- Die Terrine auskühlen
lassen, dann die Pastete in Scheiben schneiden und mit frischen
Johannisbeeren an Rispen garnieren.
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