Einkaufszettel für 6
Portionen
- 150 g
Schweinehack
- 1 Entenleber
- 80 g Butterschmalz
- 100 g gewürfelte
Champignons
- 2 gewürfelte
Schalotten
- 2 cl Cognac
- 150 g gewolfter
Flomen
- 1 Ei
- 10 Esskastanien
- 1 EL gehackte
Petersilie
- 1 küchenfertig
vorbereitete Ente, ca. 1,6 kg
- Salz
- Pfeffer
- 6 Scheiben
Speck
Zubereitung
- Das Schweinehack und die
Entenleber in ein wenig Butterschmalz anbraten und
anschließend fein hacken.
- Anschließend die
Champignons und die Schalotten in Butterschmalz anbraten und mit
Cognac ablöschen.
- Den Flomen in dem
restlichen Butterschmalz, dem mittlerweile erkalteten Gemisch aus
Hackfleisch und Leber, dem Ei und den Champignons
verrühren.
- Esskastanien schälen
und glasieren und zusammen mit der Petersilie zugeben.
- Die Ente, nachdem man diese
von innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt hat, mit
der Masse füllen.
- Die Ente von allen Seiten
anbraten, die Oberseite mit Speck belegen und bei 120 Grad für
ca. 2 Stunden in den Backofen schieben.
- 20 Minuten vor Ende der
Backzeit die Speckscheiben entfernen und die Temperatur zum
Bräunen der Ente auf 180 Grad erhöhen.
- Anschließend die Ente
tranchieren und mit der Füllung servieren.
Hinweise
- Zubereitungszeit: ca. 2,5 -
3 Stunden
- Eine Portion enthält:
90 g F, 38 g KH, 62 g E, 1.210 kcal, 5.058 kj
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