Füllung: 3 Brezeln, 1/4 l Milch, 1 Zwiebel, 2 Bund Petersilie, 200 g Austernpilze, 100 g Butter, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 1 EL Semmelbrösel, 2 Eier, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß, 2 EL Öl

Sauce: 1 kleine Zwiebel, 1 Möhre, Muskatnuß, 4 EL trockener Weißwein

Für die Füllung Brezeln grob zerschneiden und mit der heißen Milch übergießen.

Zwiebel und Petersilie feinhacken, Pilze in Scheiben schneiden.

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Petersilie und Pilze darin 5 Minuten braten. Von der Kochstelle nehmen.

Die restliche Butter mit Zitronenschale und Saft schaumig rühren. Eßlöffelweise Brezeln, dann Eier, Pilzmischung und Semmelbrösel unterrühren. Mit Salz, Pfefer und Muskat würzen und in die Kalbsbrust füllen. Die Öffnung zunähen.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbrust kräftig anbraten. Die Hälfte der Brühe zugießen. Den Bräter schließen und in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 200 Grad schalten. Die Kalbsbrust 1 1/2 Stunden schmoren.

Zwiebel und Möhre fein würfeln und mit Thymian und Wein zum Braten geben. Die Kalbsbrust 1 weiter Stunde schmoren, dabei nach und nach mit der restlichen Brühe begießen. Den Braten herausnehmen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Die Sauce nach Wunsch einkochen.

Beilage: Kartoffelsalat, Kopfsalat.

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden.