Einkaufszettel für 6
Personen
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Für die
Füllung:
- 2 - 3 alte
Brötchen
- 150 ml warme
Milch
- 700 g frische
Steinpilze
- 7 EL Butterschmalz
- 500 g fein gehackte
Schalotten
- 2 EL grob gehackte
Petersilie
- 3 Eier
- etwas Majoran
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Für den Braten:
- 1 Kalbsbrust zu
1.200 g
- Pfeffer
- Salz
- 6 EL
Butterschmalz
- 250 ml Weißwein
- Außerdem:
Küchengarn
Zubereitung
- Brötchen entrinden und
in der warmen Milch einweichen. Anschließend gut
ausdrücken und zur Seite stellen.
- Die Steinpilze putzen, in
grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne in 2
Bratvorgängen mit jeweils 3 EL sehr heißem
Butterschmalz anbraten.
- Dann die Schalotten in
einer separaten Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz
dünsten, Petersilie dazu geben und alles in einem feinen Sieb
abtropfen lassen.
- Anschließend die
abgetropfte Masse mit den eingeweichten Brötchen
mischen.
- Die Eier
trennen.
- Das Eigelb untermischen,
mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dann die Steinpilze
dazugeben.
- Das Eiklar mit einer Prise
Salz zu Eischnee schlagen und zum Schluss unterheben.
- Die Kalbsbrust der
Länge nach einschneiden, flach hinlegen und
gleichmäßig mit Füllmasse belegen.
- Das Fleisch zusammenrollen
und mit Küchengarn zunähen.
- Von außen pfeffern und
salzen.
- In 4 EL heißem
Butterschmalz in einem Bräter anbraten und mit dem
Weißwein ablöschen.
- Anschließend bei 170
Grad ca. 2 Stunden im Ofen garen.
- Das restliche Butterschmalz
in einem Topf langsam flüssig werden lassen und den Braten von
Zeit zu Zeit damit bestreichen.
Hinweise
- Zubereitungszeit: 140
Minuten
- Eine Portion enthält:
33 g F, 17 g KH, 50 g E, 587 kcal, 2.454 kJ
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Großformatiges Rezeptfoto
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