Die Salami häuten, kleinwürfeln und in einem Eßlöffeln Fett knusprig anbraten.

Zwiebeln schälen und weichdünsten.

Champignons putzen, die Hälfte feinhacken, in die Pfanne geben. Dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft.

Abkühlen lassen, mit dem ausgedrückten Brötchen mischen.

Eigelb hinzufügen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, etwas quellen lassen.

Inzwischen die Petersilie feinhacken, die Hälfte unter die Füllung mischen, den Rest beiseite stellen.

In die Schweinekoteletts Taschen schneiden und die Füllung darin verteilen. Mit Küchenzwirn zunähen und in 2 Eßlöffel Fett auf jeder Seite durchbraten. Salzen, pfeffern und warmstellen.

Inzwischen die restlichen Pilze blättrig schneiden, im restliche Fett kräftig anbraten, mit Sherry ablöschen und einkochen lassen. Sahne dazugießen, aufkochen und abschmecken.

Koteletts anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.