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Gefüllte Kräuter-Kalbsrolle |
Einkaufszettel
Für 4 Personen: 1,2
kg Kalbsbrust (ohne Knochen), 4 EL Semmelbrösel, 1 Bund
Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Thymian, 2 Stiele Salbei, 2
Eier, 2 kleine Zwiebeln, 2
EL Butterschmalz,
Salz, weißer Pfeffer
Für die Füllung die Semmelbrösel mit den gehackten Kräutern, Eiern und den gewürfelten Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf die Innenseite des Fleisches geben. Den Rand frei lassen. Das Fleisch von der Schmalseite her aufrollen. Mit Baumwollgarn umwickeln. Den Braten in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 90 Minuten braten. Zwischendurch Wasser angießen. Nach Ende der Garzeit den Braten 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Hinweise Dazu passen Möhren und Petersilienkartoffeln.Zubereitungszeit ca. 130 Minuten. |
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